تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل تمامی لوازم و وسائلی است که درون رستوران مکانهای مختلف از تالارها گرفته تا آشپزخانه کارخانجات و پالایشگاه یا هر غذاخوری که در سطح شهر مشاهده میکنید استفاده میشود.
هدف از این لوازم بالا بردن سرعت پخت غذا، کیفیت ارائه خدمات و شستشوی فوری ظروف کثیف است تا هم نظم عمومی رستوران بهم نریزد و هم مشتریان راضی از خدمات شما باشند.
کیفیت غذای پخته شده نیز بواسطه استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی بالا می رود چرا که روغن کمتری برای پخت استفاده شده و سلامت مشتریان در بالاترین سطح ممکن حفظ خواهد شد.
تمامی مشاغل و کسب و کارهایی که به ارائه محصولات غذایی گرم اشتغال دارند نیازمند استفاده از تجهیزات حرفه ای و باکیفیت هستند. رستوران ها، فست فودها، کافی شاپ ها و… برای اینکه بتوانند خدمات غذایی مناسب ارائه نمایند از تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده می نمایند. برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب برای این نوع از کسب و کارها، شما نیازمند داشتن اطلاعات کافی در مورد انواع این تجهیزات می باشید.
شرکت دماگستر با داشتن سابقه چندین ساله در زمینه تولید و تامین انواع تجهیزات صنعتی آشپزخانه می تواند تمامی تجهیزات مورد نیاز شما را تامین نماید. اگر در حال راه اندازی رستوران، فست فود و یا هر کسب و کاری که نیازمند استفاده از تجهیزات حرفه ای دارد، هستید جای هیچ گونه نگرانی نیست. ما در شرکت دماگستر می توانیم تمام تجهیزات مورد نیاز شما را تامین نماییم. برای آشنایی هر چه بیشتر با تجهیزات آشپزخانه صنعتی لطفا تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.
ضرورت استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی
استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در بسیاری از مکان ها اجتناب ناپذیر است. زیرا استفاده از ابزارها و تجهیزات معمولی پاسخگوی نیازمان نخواهد بود. به طور کلی استفاده از این تجهیزات مزایای زیر را در پی دارد:
- ظرفیت بالا: با کمک تجهیزات صنعتی می توان مقدار زیادی غذا را در مدت زمان کم آماده نمود.
- سرعت و کارایی: به لطف طراحی خاص و قدرت بالایی که این تجهیزات دارند، می توانند کار چند ساعته را در عرض چند دقیقه به اتمام برسانند.
- چندکارگی: برخی از تجهیزات صنعتی مورد استفاده در آشپزخانه ها از قابلیت چندکارگی برخوردارند و می توانند به صورت همزمان چند کار مختلف را به انجام برسانند.
- یکنواختی و کیفیت: به کمک تجهیزات صنعتی مواد اولیه به صورت یکنواخت فرآوری و آماده سازی می شوند و طعم غذا به صورت یکنواخت و باکیفیت خواهد بود.
- ماندگاری و طول عمر: از آنجاییکه تجهیزات صنعتی از مواد باکیفیت ساخته می شوند معمولا در صورت استفاده صحیح طول عمر بیشتری دارند.
- ایمنی: در طراحی این تجهیزات تمامی موارد ایمنی در نظر گرفته می شوند تا از آسیب رسیدن به پرسنل آشپزخانه جلوگیری شود.
- کاهش هزینه ها: با بکارگیری این تجهیزات نیاز به پرسنل کمتری می باشد و در نتیجه هزینه ها تا حد زیادی کاهش می یابد.
انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی از تنوع و گستردگی بالایی برخوردارند و با توجه به نوع غذاهایی که سرو می شوند نیاز به تجهیزات متفاوتی خواهیم داشت. در ادامه به معرفی انواع مختلف این تجهیزات خواهیم پرداخت.
تجهیزات پخت و پز صنعتی
تجهیزات پخت و پز صنعتی از جمله مهمترین ابزارها در آشپزخانه های صنعتی هستند که برای تهیه غذاهای مختلف به کار می روند. این تجهیزات با توجه به نوع کسب و کار و غذاهایی که پخته می شوند باید انتخاب شوند و برای زمان اوج ترافیک مشتریان متناسب باشند. از جمله تجهیزات پخت و پز صنعتی پرکاربرد می توان به موارد زیر اشاره نمود.
- اجاق گازهای صنعتی: اجاق گازهای صنعتی معمولا از سوخت گاز طبیعی استفاده می نمایند و معمولا دارای چندین شعله با توان بالا هستند و امکان کنترل دما و شعله را فراهم می کنند. طراحی آنها برای استفاده مداوم و کارایی بالا بهینه شده است. نوع دیگری از اجاق های صنعتی وجود دارند که به صورت برقی کار می کنند و کاربردهای خاص خودشان را دارند.
- فرهای صنعتی: فرهای صنعتی دارای دو نوع فر کانوکشن و فر بخار می باشد. در فرهای کانوکشن هوای داغ درون فر به گردش درمی آید و باعث پخت یکنواخت تر غذا می شود. در فر بخار از بخار آب برای پخت غذاها استفاده می شود و به حفظ طعم و مواد مغذی غذا کمک می کند. از انواع فرها برای پخت نان، کیک، غذاهای گوشتی و سبزیجات می توان استفاده نمود.
- گریل صنعتی: گریل صنعتی در واقع دارای سطوح داغی هستند که امکان کباب کردن مواد غذایی را فراهم می سازند. جنس این تجهیزات از مواد نچسب می باشد و دارای تنظیمات دما هستند و برای پخت گوشت، مرغ و سبزیجات کاربرد دارند.
- بخارپز صنعتی: این نوع از تجهیزات آشپزخانه صنعتی با استفاده از بخار آب، غذاها را به صورت سالم و مغذی می پزد. این تجهیزات برای پخت سبزیجات، ماهی و به صورت کلی غذاهایی که نیاز به حفظ طعم و مواد مغذی دارند استفاده می شوند.
- سرخ کن صنعتی: دستگاه های سرخ کن صنعتی مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی برای سرخ کردن سریع و یکنواخت مواد غذایی در حجم های بالا طراحی شده اند و معمولا دارای سیستم فیلتراسیون روغن هستند. از این تجهیزات برای تهیه غذاهای سرخ کرده مانند سیب زمینی سرخ کرده، مرغ و دیگر غذاهای مشابه استفاده می گردد.
- فر پیتزا: فرهای پیتزا با طراحی خاصی که دارند برای پخت سریع و یکنواخت انواع پیتزا و نان های مخصوص را دارا می باشند.
تنوع تجهیزات پخت و پز صنعتی بسیار بیشتر از مواردی که توضیح دادیم می باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر تجهیزات پخت و پز و قیمت هر کدام می توانید با کارشناسان ما در شرکت دماگستر تماس حاصل نمایید.
تجهیزات آماده سازی صنعتی غذا
تجهیزات آماده سازی صنعتی غذا به مجموعه ابزارهایی اطلاق می شود که برای آماده سازی مواد اولیه قبل از پخت و پز به کار می روند. این تجهیزات نقش کلیدی در افزایش کارایی و سرعت فرآیند تهیه غذا دارند. در ادامه به توضیح برخی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی در زمینه آماده سازی غذا را شرح خواهیم داد.
- مخلوط کن و بلندر: دستگاه های مخلوط کن و بلندر صنعتی مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی معمولا دارای موتورهای قوی می باشند و امکان تنظیم سرعت در آن ها فراهم می باشد. این دستگاه ها بسیار کاربردی می باشند و برای تهیه انواع سس ها، دسرها، اسموتی ها و انواع نوشیدنی ها و غذاها مورد استفاده قرار می گیرند.
- چرخ گوشت صنعتی: چرخ گوشت های صنعتی برای استفاده در رستوران ها و کبابی ها بسیار کاربردی می باشند. این ابزارها با چرخ کردن گوشت به صورت یکنواخت و سریع می توانند در زمان کوتاهی گوشت چرخ کرده مورد نیاز را تامین نمایند.
- خرد کن صنعتی: این دستگاه ها دارای تیغه های بسیار تیز و قدرتمند می باشند که برای خرد کردن و برش سریع انواع سبزیجات، میوه جات و سایر مواد غذایی کاربرد دارند.
- دستگاه پوست کن: اگر قرار باشد مقدار زیادی سیب زمینی برای پخت غذا پوست بکنید ساعت ها زمان نیاز است تا به صورت دستی این کار را به اتمام برسانید. با کمک دستگاه پوست کن این کار به راحتی و در زمان کمتری به انجام خواهد رسید. از دستگاه پوست کن برای پوست کندن انواع میوه ها و سبزیجات به صورت سریع و بهداشتی می توان استفاده نمود.
- همزن صنعتی: برای هم زدن و مخلوط نمود مواد غلیظ و خمیر مورد استفاده قرار می گیرد. این تجهیزات در شیرینی پزی ها و بسیار پرکاربرد می باشد.
راهنمای انتخاب تجهیزات آماده سازی صنعتی
- نوع مواد غذایی: نوع مواد غذایی که قصد آماده سازی آن ها را دارید، در انتخاب تجهیزات موثر است.
- حجم کار: حجم کاری که در آشپزخانه انجام می شود، تعیین کننده ظرفیت تجهیزات است.
- فضای آشپزخانه: فضای موجود در آشپزخانه، اندازه و نوع تجهیزات را محدود می کند.
- بودجه: بودجه در دسترس، مهم ترین عامل در انتخاب تجهیزات است.
تجهیزات صنعتی سرو غذا
تجهیزات سرو غذا در مقیاس صنعتی نیز جزء تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شمار می روند و حلقه نهایی زنجیره تهیه غذا هستند. این تجهیزات، پس از آماده سازی و پخت غذا، وظیفه نگهداری، گرم نگه داشتن و نمایش جذاب غذا را بر عهده دارند تا تجربه صرف غذا برای مشتریان به بهترین شکل ممکن باشد. از انوع تجهیزات سرو و سرویس صنعتی می توان به موارد زیر اشاره نمود.
- کانترهای گرم: این نوع از کانترها برای گرم نگهداشتن غذاهایی مانند پلو، خورشت و غذاهای آبکی کاربرد دارند. کانترهای گرم دارای ظروف بن ماری هستند که با آب گرم کار می کنند و در انواع مختلف تک لگنه، دو لگنه و… موجود هستند.
- کانترهای سرد: برای نگهداری سالاد، دسر، نوشیدنی های خنک و… کاربرد دارند و دارای یخچال های کوچک یا بزرگ هستند. کانترهای سرد نیز دارای انواع مختلف تک لگنه، دو لگنه و… می باشند.
- تاپینگ بارها: تاپینگ بارها برای سرو غذاهایی مانند پیتزا، ساندویچ و… که نیاز به افزودنی های مختلف دارند، استفاده می شوند و دارای ظروف کوچک برای نگهداری انواع تاپینگ هستند.
- کانترهای سالاد بار: برای سرو انواع سالاد و سبزیجات تازه طراحی شده اند و دارای ظروف مختلف برای نگهداری انواع سالاد هستند.
تجهیزات شستشو و نظافت صنعتی
در آشپزخانه های صنعتی، حفظ بهداشت و نظافت از اهمیت بالایی برخوردار است. استفاده از تجهیزات مناسب شستشو و نظافت، به تضمین کیفیت غذا، افزایش طول عمر تجهیزات و ایجاد محیطی سالم برای کارکنان کمک می کند. انواع تجهیزات شستشو و نظافت مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی عبارتند از:
- ماشین ظرفشویی صنعتی: برای شستشوی سریع و بهداشتی حجم زیادی از ظروف استفاده می شود. ماشین ظرفشویی های صنعتی در ابعاد و اندازه های گوناگون وظرفیت های مختلف ساخته می شوند.
- سینک های صنعتی: برای شستشوی دستی ظروف و مواد غذایی استفاده می شوند.
- اسکرابر صنعتی: برای شستشوی کف و سطوح بزرگ استفاده می شود. این دستگاه ها آب و مواد شوینده را بر روی سطح پاشیده و سپس با برس های مخصوص، سطح را تمیز می کنند.
- جاروبرقی صنعتی: برای جمع آوری گرد و غبار، آشغال و ذرات ریز از سطوح مختلف استفاده می شود.
- بخارشوی صنعتی: با استفاده از بخار آب با دمای بالا، چربی ها، آلودگی ها و میکروب ها را از بین می برد.
- واترجت صنعتی: برای شستشوی عمیق سطوح و از بین بردن آلودگی های سخت استفاده می شود.
- ترولی های نظافتی: برای حمل مواد شوینده و تجهیزات نظافتی استفاده می شوند.
- دستگاه های خشک کن: برای خشک کردن ظروف و سطوح مورد استفاده قرار می گیرند.
تجهیزات برودتی صنعتی
تجهیزات برودتی صنعتی نقش بسیار مهمی در حفظ کیفیت مواد غذایی و نگهداری آن ها در دمای مناسب در آشپزخانه های صنعتی ایفا می کنند. این تجهیزات با ایجاد محیطی سرد، از فساد مواد غذایی جلوگیری کرده و به افزایش طول عمر آن ها کمک می کنند. این نوع از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی دارای تنوع بسیار زیادی می باشد و شامل انواع یخچال ها و فریزرهای صنعتی، انواع یخ سازهای صنعتی، آبسردکن ها، شیرسردکن ها و… می شوند.
این نکته را در نظر داشته باشید که تجهیزات برودتی مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی متفاوت می باشد. به عنوان مثال تجهیزات برودتی مورد استفاده در کبابی ها با تجهیزات مورد استفاده در کافی شاپ ها تفاوت زیادی دارد. به طور کلی این تجهیزات با توجه به نوع مواد غذایی که ارائه می شود، انتخاب می گردد. در ادامه به معرفی برخی از مهم ترین تجهیزات برودتی صنعتی می پردازیم.
یخچال های صنعتی: آنها از تنوع بالایی برخوردارند و به طور کلی برای نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در زیر به چند مورد از یخچال های صنعتی مورد استفاده در در آشپزخانه های صنعتی اشاره می نماییم.
- یخچال های ایستاده: برای نگهداری مواد غذایی حجیم مانند گوشت، مرغ و سبزیجات استفاده می شوند.
- یخچال های زیرکونتری: برای نگهداری مواد غذایی کوچک تر مانند لبنیات، نوشیدنی ها و مواد غذایی آماده استفاده می شوند.
- یخچال های ویترینی: برای نمایش و نگهداری مواد غذایی آماده مصرف و سالادها استفاده می شوند.
فریزرهای صنعتی: فریزرهای صنعتی نیز مانند یخچال های صنعتی برای نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند با این تفاوت که این مواد غذایی به صورت منجمد می باشند و مدت زمان بیشتری می توان آن ها را نگهداری نمود. در ادامه به چند مورد از انواع فریزرهای صنعتی اشاره می نماییم.
- فریزرهای ایستاده: برای نگهداری مواد غذایی منجمد مانند گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات استفاده می شوند.
- فریزرهای زیرکونتری: برای نگهداری مواد غذایی منجمد کوچک تر مانند بستنی، میوه های منجمد و غذاهای آماده مورد استفاده قرار می گیرند.
- فریزرهای شوک: برای انجماد سریع مواد غذایی و حفظ کیفیت آنها استفاده می شوند.
سردخانه های صنعتی: برای نگهداری حجم زیادی از مواد غذایی در دمای پایین تر از صفر درجه استفاده می شوند.
یخسازهای صنعتی: یخسازهای صنعتی برای تولید یخ به صورت حبه ای، پولکی یا قالبی استفاده می شوند. یخسازهای صنعتی یکی از پرفروش ترین محصولات شرکت دماگستر می باشد. این نوع از تجهزات آشپزخانه صنعتی در مکان های مختلف برای تامین یخ مورد نیاز می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
آب سردکن های صنعتی: برای تامین آب خنک و گاهی گازدار در آشپزخانه استفاده می شوند.
قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بمنظور استعلام قیمت تجهیزات کلی آشپزخانه صنعتی بهتر این است بهمراه طراح آشپزخانه تان به کارخانه تولید کننده سر بزنید و تمامی مشخصات فنی مورد نیاز را بهمراه ایشان چک کنید. اما چنانچه بدنبال برآورد قیمت لوازم آشپزخانه صنعتی هستید تا بودجه مورد نیاز را تامین کنید می بایست موارد زیر را مد نظر قرار دهید.
نوع و برند تجهیزات: تجهیزات مختلف مانند اجاق های صنعتی، فرها، یخچال ها، فریزرها و… هر کدام قیمت های متفاوتی دارند. تجهیزات تخصصی تر و با کارایی بالاتر معمولاً قیمت بیشتری دارند. همچنین برندهای معروف و با سابقه بیشتر، معمولاً محصولات با کیفیت تری ارائه می دهند و به همین دلیل قیمت بالاتری دارند.
جنس مواد اولیه: جنس بدنه تجهیزات از جمله استیل، آلومینیوم یا آهن، بر قیمت آن ها تأثیرگذار است. استیل ضد زنگ به دلیل مقاومت بالا در برابر خوردگی و حرارت، معمولاً قیمت بیشتری دارد. علاوه بر این کیفیت و جنس قطعات داخلی مانند موتورها، المنت ها و ترموستات ها نیز بر قیمت نهایی تأثیر می گذارند.
ابعاد و ظرفیت: تجهیزات بزرگ تر معمولاً قیمت بیشتری دارند. همچنین ظرفیت تجهیزات مانند حجم فر، تعداد شعله های اجاق و ظرفیت یخچال، باعث افزایش قیمت نهایی این محصولات می شود.
امکانات و ویژگی های اضافی: تجهیزات با فناوری های پیشرفته مانند کنترل لمسی، برنامه ریزی خودکار و سیستم های هوشمند، قیمت بالاتری دارند. علاوه بر این تجهیزات آشپزخانه ای که به صورت اختصاصی طراحی و ساخته می شوند قیمت بیشتری خواهند داشت.
نوسانات نرخ ارز: در صورتیکه بخواهید لوازم آشپزخانه صنعتی خارجی تهیه نمایید باید نرخ ارز، نوسانات بارز و هزینه های گمرکی را نیز در نظر داشته باشید که همگی باعث تغییر در قیمت تمام شده محصول خواهد داشت.
در صورتیکه قصد راه اندازی کافه یا رستوران خود را دارید و در انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی دچار تردید شده اید، می توانید با کارشناسان ما در شرکت دماگستر تماس حاصل نمایید. شرکت دماگستر تولید کننده و تامین کننده انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی با سال ها تجربه در این زمینه کیفیت محصولات خود را تضمین می نماید. برای تهیه و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت عالی و قیمت مناسب کافیست با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید.